FEINE ZEIT 2012

FISCH AS FISCH CAN
EDLES AUS DEM WASSER FÜR‘S FISCHMENU
Die Vielfalt eines Fisch-Menu bildet Auftakt der Gourmet-Reihe „Feine Zeit“ am Freitag, 10. Februar. Im Mittelpunkt stehen die guten Erzeugnisse vom Fischhof Baumüller aus Wickede (Kreis Soest). Ob Aal, Forelle, Räucherlachs oder Dorade: Seit über 40 Jahren deckt die Familie Baumüller die breite Palette von Frisch- bis Räucherfisch ab. Gleichbleibende Frische und Qualität sind dabei oberste Maxime. Herzstück des idyllischen Hofes ist der steinerne Räucherofen. Nach alter Tradition werden dort Forelle und Aal über offenem Buchenholzfeuer veredelt. Der Rauch verleiht dem Fisch einen wunderbar milden, zarten und unverwechselbaren Geschmack, seine goldbraune Farbe und das duftende Aroma. Ein Genuss der besonderen Art. Abgerundet wird das Angebot von Frank Baumüller und seinem Team durch den im Salzbett gereiften und im Kaltrauch veredelten Räucherlachs. Echte Handarbeit, die man schmeckt. Der Fischhof Baumüller gehört seit einigen Jahren zu den Exklusiv-Lieferanten der Rohrmeisterei. Rohrmeisterei-Küchenchef Manfred Kobinger wird aus diesen heimischen Fisch-Spezialitäten ein ganz besonderes Menü zaubern, bei dem garantiert niemand Fleisch vermissen wird.

Graved-Lachs mit Kartoffelblini, kleinem Salat und Senf-Dillsauce
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Räucherfischsuppe mit Blutwurstraviolis
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Kroketten von der Lachsforelle im Sesammantel gebacken, auf Chili-Ingwer-Currysauce
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Roulade vom Bachsaibling mit Dillfarce gefüllt, auf buntem Frühlingsgemüse, grüner Sauce und Püreé von lila Kartoffeln
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Stippmilch à la Baumüller, mit Birnenkompott und Mandelbiscuit

LUSTHANDWERK MIT KOPF
KOLJA KLEEBERG KOCHT DIE ROHRMEISTEREI

EIN STERN FÜR ALLE MÜTTER
SÖREN ANDERS MENU AM MUTTERTAG
Ein Wiedersehen mit Deutschlands jüngstem Sternekoch Sören Anders bietet die „Feine Zeit 2012“ in der Rohrmeisterei. Der 25-Jährige verzauberte die Gäste bereits bei seinem ersten Auftritt anlässlich des Westfalen Gourmet Festivals und sorgte für einen Geschmacksrausch der Sinne. Am Muttertag (13. Mai) gestaltet einen besonderen Menu-Abend, der nicht nur Mütter begeistern wird. Eines ist bereits jetzt klar: Bei Sören Anders ist der Name Programm. Um sich mit 24 Jahren bereits einen Michelin-Stern zu erkochen, muss man vor alles eines sein: anders. Sören Anders ist das. Der Küchenchef der „Oberländer Weinstube“ in Karlsruhe gilt als Trendsetter am Herd. Kalbfleisch mit Lakritz oder Seeteufel mit Anis. Mit derartig gewagten Kombinationen katapultierte er sich in den Sterne-Himmel. Der gebürtige Siegener wusste schon früh, was er werden wollte. So zog es ihn in den Westerwald, um dort seine Lehre zum Koch zu machen. Den Feinschliff holte er sich bei den Spitzenköchen Jörg Sackmann in Baiersbronn, bei Thomas Bühner in Osnabrück und bei Helmut Thieltges in Wittlich. Was ihn von anderen Köchen unterscheidet? „Ich will Trends setzen, ihnen aber nicht hinterher laufen.“ Großen Wert legt der Spitzenkoch darauf, den Geschmack der Produkte nicht zu verfälschen. „Rotkohl muss nach Rotkohl schmecken“, lautet sein Credo. Viel Spaß macht es ihm, Geschmäcker und Aromen neu zu kombinieren. Entscheidend ist für ihn, was auf der Zunge passiert, und nicht, wie das Gericht auf dem Teller drapiert ist. Traumwandlerisch sicher schafft Sören es, das klassische Handwerk in Perfektion zu beherrschen und gleichzeitig erfrischend „anders“ aus dem üblichen Gourmetalltag auszubrechen. In Karlsruhe kocht er ganz ohne überintellektuellen Anspruch mit lockerer Hand und zeigt eindrucksvoll, dass es auch „anders“ gehen kann. Kulinarische Überraschungen garantiert das 5-Gänge-Menu, das der „junge Wilde“ zusammen mit Rohrmeisterei-Küchenchef Manfred Kobinger komponiert.

AVEC AMOUR
WIEDER BEI UNS: LÉA LINSTER
In der Küche der Rohrmeisterei ist sie fast zuhause: Sterneköchin Léa Linster kommt immer wieder gerne in die alte Pumpstation. Im Rahmen der „Feinen Zeit 2012 “ lädt sie am Montag, 23. Juli, zum Sommerfest ein. Die Gäste erwartet nicht nur ein 5-Gänge-Menü der Spitzenklasse, sondern auch ein wunderbar unterhaltsamer Abend mit der sympathischen Luxemburgerin. Als Gastgeberin und auf der Bühne ist sie nämlich in ihrem Element. Bei ihren zahlreichen Fernsehauftritten, unter anderem bei „Lanz kocht“ oder bei der „Küchenschlacht“ bezaubert sie seit Jahren mit ihrer herzlichen Art und ihren köstlichen Kreationen. Léa Linster machte sich einen Namen als Verfechterin der traditionellen, einfachen Küche. Genauso unaufgeregt und bodenständig, wie sich die Köchin selbst präsentiert, stellt sie auch ihre Rezepte vor und gibt in klaren, verständlichen Worten die Hintergründe scheinbar komplizierten Küchenlateins zum Besten. Seit mehr als 25 Jahren kocht sie auf konstant hohem Niveau, immer mit einem Michelin-Stern dekoriert und ganz viel Liebe. Als erste und einzige Frau wurde sie außerdem mit dem „Bocuse d’Or“ ausgezeichnet. Der „Gault Millau“ kürte sie außerdem zum „Chef des Jahres.“ Léa Linster achtet vor allem sehr auf die Qualität der Produkte, die sie verwendet. Sie ist jedoch der Meinung, dass Spitzenköche nicht nur Haute Cuisine auf den Teller bringen müssen. Sie kann einfachste Rezepte ohne unnötige Schnörkel in kulinarische Highlights verwandeln. Typisch für ihre Küche ist, dass sie alle Gerichte mit einer großen Portion Liebe zubereitet. Léa Linster ist eine der wenigen Köche, die kulinarische Fertigkeiten nicht nur beherrschen und sie in Kunst verwandeln, sondern sie in einer facettenreichen Philosophie niederlegen können. Ihre Kochbücher zeugen davon. Mit ihrer sprühenden Persönlichkeit und ihrem feinen Sinn für Humor zieht sie sofort die Gäste in ihren Bann und sorgt für eine familiäre Atmosphäre unter Freunden.

AUGEN, OHREN, GAUMEN
CANDLE LIGHT DINNER FÜR ALLE SINNE
Stilvolles und stimmungsvolles Speisen im Freien: Das versprechen die drei Candle-Light Dinner auf den Ruhrbalkonen im Landschaftspark der Rohrmeisterei. Am 13. Juli, 17. August und 7. September können die Gäste die einzigartige und exklusive Atmosphäre auf den Holzbalkonen direkt über der Ruhr genießen. Denn die Platzzahl ist mit 25 Gästen limitiert. Ein intimer Abend in wunderbarer Natur. Die Dinner-Abende passen zum besonderen Charakter des Rohrmeisterei-Plateaus: Mit leisen Töne, die harmonisch in die Umgebung passen. Fackeln und Windlichter sorgen für Sommer-Feeling, dezente Piano – und Streicherklänge untermalen die ruhige Atmosphäre. Ob Frischverliebte oder „junggebliebene“ Paare: Die Romantiker kommen auf ihre Kosten. Der Abend beginnt mit einem Glas Champagner auf dem Balkon mit Blick aufs Wasser. Vor Ort zaubern Rohrmeisterei-Küchenchef Manfred Kobinger und sein Team ein 3-Gänge-Menü, das perfekt einen lauen Sommerabend krönt. Anschließend klingt der Abend auf den Balkonen aus - Blick in den Sternenhimmel oder einen kleinen Spaziergang durch den Park inclusive.